微波/超声波及固定化酶技术在食品蛋白质高效水解中的应用研究进展

摘要：

近年来，微波/超声波物理辅助技术和固定化酶技术在蛋白质高效水解制备多肽中得到越来越多的应用。本文综述了微波/超声波辅助酶解技术及新型固定化酶技术的原理、优点及其在食品蛋白质水解中的应用。同时展望了这两种技术在油料作物蛋白高效/连续化酶解生产活性多肽工业中的应用前景。

关键词： 微波技术 超声波技术 食品蛋白质 蛋白质酶解 固定化酶技术

作者: 李菊芳 董绪燕 魏芳 袁钢友 江木兰 黄凤洪 赵元弟 李光明 陈洪

作者单位: 中国农业科学院油料作物研究所-农业部油料作物生物学重点开放实验室 武汉 430062 华中科技大学生命科学与技术学院 武汉 430072

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 383-384

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）