黑龙江省粳稻品种的品质现状与评价

摘要：

通过2005-2007三年试验，研究了包括可见/近红外光谱、粘度谱特征值和质地谱特征值等现代检测技术与米饭食味的相关性，初步建立了粳稻食味快速评价体系，利用该评价体系对黑龙江省 2007 年收获的28个粳稻主栽品种进行了评价。并对28个品种的品质性状进行相关性分析和系统聚类分析，其综合品质由高到低分成四类，依次为：第Ⅰ类、第Ⅱ类、第Ⅲ类、第Ⅳ类。其中第Ⅰ类和第Ⅱ类，包括上育397、五优稻1号、五优稻3号、五优稻4号、龙稻3号、龙粳14、龙粳17、龙粳20、绥粳4、绥粳10、松粳6、牡丹江27、垦稻10、空育131等品种，它们的综合品质性状较好。与日本越光、一目惚等品种的主要差距是，峰值黏度偏低，消减值偏高，硬度值偏高，质构特性的平衡性普遍较差。

关键词： 粳稻 品种选育 米饭食味 品质性状

作者: 孟庆虹 李霞辉 卢淑雯 潘国军

作者单位: 黑龙江省农业科学院食品加工研究所，黑龙江哈尔滨 150086 黑龙江省农业科学院农产品质量检验中心，黑龙江哈尔滨 150086 黑龙江省农业科学院水稻研究所，黑龙江佳木斯154026

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 386

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）