甜菜碱对猪胴体品质肉质影响研究进展

摘要：

随着现代养猪业的发展和生活水平的提高，人们对猪肉品质的要求越来越高，如何生产优质猪肉是当前养猪业的一个热点问题。影响肉品质的因素很多如品种、性别、年龄、屠宰体重、营养水平、饲料种类等。本文介绍了甜菜碱对猪胴体组成的影响，浅谈了甜菜碱对猪肉品质和风味的影响，分析了甜菜碱对肥育猪胴体组成及肉质影响的机理。

关键词： 甜菜碱 猪胴体 猪肉品质 肉质风味 机理分析

作者: 郭建凤 武英 张印 王怀中

作者单位: 山东省农业科学院畜牧兽医研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 小红鹰2009山东省养猪科技论坛

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 129-132

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）