壳聚糖保鲜研究及其在冷却肉保鲜中的应用

摘要：

冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后鲜肉消费的主流.但是,冷却肉的货架期短,已成为限制冷却肉快速发展的主要瓶颈.天然生物保鲜剂壳聚糖具有良好的抑菌防腐性、抗氧化性和成膜特性,其高效、无毒、无味、成本低的特点越来越受到人们的重视.论文就壳聚糖鲜肉保鲜机理、影响因素及其在冷却肉保鲜应用研究做出综述,为提高我国冷却肉保鲜技术水平提供参考.

关键词： 冷却肉 壳聚糖 保鲜机理 抑菌性能 抗氧化性能

作者: 黄燕 刘力

作者单位: 西南大学动物科技学院,重庆,400716

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会食品卫生学分会第十一次学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 63-65

在线出版日期: 2010-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）