食品模拟液对抗菌涂层中Nisin扩散性的影响

摘要：

影响抗菌剂扩散性的因素有很多,食品模拟液是其中一个重要的因素.将1gNisin加入到壳聚糖中制备成抗菌涂层,涂覆于薄膜后分别接触100ml2％的蔗糖溶液、2％NaCl溶液以及水,在25℃下用考马斯亮蓝法测量Nisin的扩散量,通过计算扩散系数来评价在不同食品模拟液中Nisin的扩散性.结果表明,Nisin在2％蔗糖溶液中的扩散系数最大,其次是水和2％氯化钠溶液.

关键词： 抗菌涂层 食品模拟液 扩散系数 壳聚糖 活性包装

作者: 崔珊珊 卢立新 刘志刚

作者单位: 江南大学,包装工程系,江苏,无锡,214122 江南大学,包装工程系,江苏,无锡,214122;中国包装总公司,食品包装技术与安全重点实验室,江苏,无锡,214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二次全国包装教育与学科发展学术会议

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 16-18

在线出版日期: 2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）