海产品储藏过程气味特征研究及其与鲜度关系初探
本研究采用顶空固相微萃取(HSSPME )、水蒸气蒸馏等气体采样方法采集4种海产品不同鲜度状态下的气味成分，并结合气质联用技术检测，获得海产品储藏过程不同的气味特征；联合采用归一化法、主成分分析(PCA)、共有模式等数据解析方法解析海产品储藏过程气味特征的变化，结合生物学原理，寻找海产品鲜度变化的气味标志物，研究海产品储藏过程气味特征与鲜度的关系，为海产品鲜度判别提供一种可靠有效的方法。
海产品 储藏过程 气味特征 顶空固相微萃取 水蒸气蒸馏 气体采样 鲜度状态 气质联用
罗林 曾丹丹 黄国方 陈宏 张卓曼 李攻科 陈国南
国家海产品质量监督检验中心(湛江),湛江市质量计量监督检测所,湛江 524044 中山大学化学与化工学院,广州 510275 福州大学食品安全分析与检测教育部重点实验室,福州 350002 中山大学化学与化工学院,广州 510275 福州大学食品安全分析与检测教育部重点实验室,福州 350002
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2009-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）