我国牛肉安全现状调查报告

摘要：

本研究调查了11所大中型城市的牛肉消费市场、消费人群及其对牛肉安全品质认知水平，发现牛肉注水是目前关系我国牛肉安全的主要问题之一。针对这一问题，作者详细分析了注水牛肉存在的原因及其潜在危害，并对如何扼制注水牛肉问题提出了几点建议和措施。

关键词： 肉牛产业 技术体系 牛肉品质 食品安全 注水肉 市场监管

作者: 彭增起 曹兵海 靳红果 王蓉蓉 汪张贵

作者单位: 南京农业大学食品科技学院,江苏 南京 210095 中国农业大学动物科技学院,北京 100193

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国牛业发展大会

会议地点: 河南南阳

会议语种:中文

页码: 326-328

在线出版日期: 2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）