豆腐中库特氏菌生长动力学模型和货架期预测

摘要：

本文以引起豆腐腐败的特定腐败菌库特氏菌为研究对象,研究了不同温度对其生长的影响,定量评价了温度对豆腐货架期的影响,为货架期快速有效的估测提供有效的手段。将库特氏菌接种到豆腐表面,在4、12、20、30℃条件下贮藏,由此建立一级和二级生长动力学模型以及剩余货架期预测模型。结果表明,Gompertz函数能够很好的描述豆腐中的微生物生长动态,建立了4种温度下豆腐的微生物生长动力学模型。采用平方根模型(Belehradek)描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,结果表明呈现良好的线性关系。

关键词： 大豆制品 豆腐腐败 库特氏菌 微生物学

作者: 李除夕 董明盛 陈晓红 姜梅 吕欣 努尔古丽·热合曼 Malik Muhammad Hashim

作者单位: 南京农业大学食品科技学院,南京 210095 新疆师范大学生命科学与化学学院,乌鲁木齐 830054 Food Technology Section，Agricultural Research Institute，Dera Ismail Khan

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届亚洲精细农业会议暨第五届智能化农业信息技术国际学术会议

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 82-86

在线出版日期: 2009-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）