酶解海蜇胶原蛋白制备抗氧化肽工艺

摘要：

为优化酶解海蜇胶原蛋白制备抗氧化肽的工艺条件,本文采用响应面分析法,研究了酶解温度,酶与底物的比值和pH值对此工艺的影响。以羟自由基清除率为响应值,最终确定温度47.3℃,酶与底物的比值2.8％和pH9.1。酶解液的羟自由基清除率为79.07％,与模型预测具有较好的拟合性。此工艺制备的酶解产物含有较高的疏水基氨基酸,相对分子质量主要分布在350～5000u之间,符合水解胶原蛋白的行业要求。

关键词： 胶原蛋白 抗氧化肽 海蜇发酵 酶解工艺

作者: 庄永亮 李八方 赵雪 闫鸣艳 任国艳

作者单位: 中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛 266003

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届亚洲精细农业会议暨第五届智能化农业信息技术国际学术会议

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 129-133

在线出版日期: 2009-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）