枣果皮中酚类物质提取工艺优化及抗氧化活性分析

摘要：

为提高枣果皮中的酚类物质的提取效率,该文以马牙枣为试验材料,对枣果皮中酚类物质提取条件进行了优化,同时通过测定酚类物质清除2,2”-二苯基—1—间三硝苯基联肼(DPPH),2,2”一连氮基双(3—乙基苯并噻唑啉)—6—磺酸(ABTS)自由基和铁还原能力,分析了枣果皮提取物中酚类物质的抗氧化活性。结果显示,枣果皮中酚类物质提取的最优条件是采用70％(V/V)的甲醇、在40℃下,以1∶60的料液比浸提4h,重复浸提2次。枣果皮中酚类物质具有很强的抗氧化能力,与合成抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)相比,虽然果皮中酚类物质清除ABTS+自由基能力略低于BHT,但其清除DPPH自由基和铁还原能力与之相当。研究结果表明枣果皮中酚类物质具有很强的抗氧化能力,在一定程度上可以取代合成抗氧化剂BHT,应用于食品加工业。

关键词： 枣果皮利用 抗氧化剂 总酚提取 浸提工艺

作者: 薛自萍 曹建康 姜微波

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083 北京商贸学校商学系,北京 100162 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届亚洲精细农业会议暨第五届智能化农业信息技术国际学术会议

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 153-158

在线出版日期: 2009-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）