超声波辅助对红曲色素提取的影响

摘要：

为了探讨超声波对红曲色素提取效果的影响,本文通过单因素和正交试验分析,研究了不同频率、功率的超卢波辅助对红曲色素提取的影响。结果表明：各因素对红色组分提取效果的影响程度依次为：频率>时间>功率>液料比,对色调的影响程度依次为：液料比>频率>时间>功率。综合考虑超声波对红色组分提取效果和色调两个指标的影响,最优条件为频率45、28 kHz双频交替3min,功率120W,液料比1.5∶1,时间30min,该条件下提取得率达到92.84％。超声波对红曲混合色素中不同组分有不同的提取效果,其作用于红曲米粉颗粒,比传统浸提法更易于色素的溶出,可节省时间,提高得率。

关键词： 食品添加剂 红曲色素 色素提取 超声辐照

作者: 崔莉 张培正 孙爱东

作者单位: 山东农业大学食品科学与工程学院,泰安 271018 北京林业大学生物科学与技术学院,北京 100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届亚洲精细农业会议暨第五届智能化农业信息技术国际学术会议

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 159-163

在线出版日期: 2009-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）