植物单宁酸交联明胶的条件优化及性质分析
本文用单宁酸作交联剂对明胶进行交联改性,通过响应面法优化反应条件并建立同归模型,并对交联前后的明胶进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、紫外光谱和黏度等3方面的分析测定,确认单宁酸交联对明胶所产生的交联作用,开发新食品配料交联明胶。结果显示：适宜的交联反应条件为反应温度47.5℃,时间50h,单宁酸添加量80mg/g明胶。性质分析表明,与原料明胶相比交联明胶一些性质发生变化,紫外光谱分析发现交联明胶在276nm出现新吸收峰,表明交联明胶分子中存在苯环；电泳后交联明胶的蛋白质条带色泽明显变浅,且交联度越大条带色泽越浅,此外,交联明胶溶液的黏度明显增大,说明单宁酸交联处理使交联明胶中有更多的大分子物质生成。
食品添加剂 植物单宁酸 明胶改性 食品化学
邵士凤 赵新淮 孙红梅
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨 150030 绥化学院化学系,绥化 152061
国内会议
第三届亚洲精细农业会议暨第五届智能化农业信息技术国际学术会议
北京
中文
241-245
2009-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）