胡芦巴黄色素稳定性基础研究

摘要：

为了给胡芦巴黄色素的提取加工及工业应用提供依据,本文在对脱胶胡芦巴渣中提取出黄色素并测定其色价的基础上,研究了胡芦巴黄色素的溶解性以及pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂、食盐、维生素C、防腐剂、蔗糖和6种常见金属离子对其稳定性的影响。结果表明：胡芦巴黄色素的色价为32.7,酸性条件下稳定性较好,碱性环境对其有破坏作用,对光和热有较好的耐受性,抗氧化性较好,抗还原性较差,K+、Mg2+和Zn2+的影响不显著,Ca2+、Cu2+和Al3+对其有一定的影响,食盐和蔗糖的影响较小,维生素C对色素稍有增色作用,防腐剂苯甲酸钠对其有较为明显的破坏作用。试验结果表明胡芦巴黄色素稳定性良好,该研究结果为开发应用胡芦巴色素打下了一定的基础。

关键词： 食品添加剂 胡芦巴色素 化学稳定性

作者: 李学坤 李稳宏 韩枫 李冬 杜海胜 李婉婷

作者单位: 西北大学化工学院,西安 7100691 长安大学环境科学与工程学院,西安 710054

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届亚洲精细农业会议暨第五届智能化农业信息技术国际学术会议

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 246-250

在线出版日期: 2009-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）