食品添加剂与面条品质

摘要：

食品添加剂与食品安全是食品界乃至整个社会近期讨论最多的话题之一，有的把添加剂说成是洪水猛兽，有的把添加剂说成点石成金的夭使。其实，食品添加剂的使用和其他事物一样，必然有利有弊，过分夸大有利的一面和不利的一面都是不科学的。本文就食品添加剂在面条中特别是挂面中的应用问题谈一些不成熟的看法。

关键词： 食品添加剂 面条品质 食品安全

作者: 陆启玉

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国面制品大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 13-17

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）