方便面调味之川味篇

摘要：

本文论述了麻辣类风味原料在方便面调味中辣椒的使用原则，如辛而不辣、辣而不燥等，并分析了效果的体现，如调色泽、利用辣椒的椒香味调整体香感等，然后从基础底味原料、辛香料、香精类风味成味料等方面探讨了“鲜、香”风味的影响因素。

关键词： 麻辣类风味原料 使用原则 辛香料 方便面调味

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国面制品大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 120-121

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）