鸡腿肉焦磷酸酶的分离纯化

摘要：

试验对鸡腿肉中焦磷酸酶进行了分离纯化.将鸡腿肉匀浆后,经0.25mol/L蔗糖和0.6mol/L NaCl提取、45”％”-60”％”饱和硫酸铵分级沉淀、DEAE-52纤维素离子交换柱层析,得到纯的焦磷酸酶.通过SDS-PAGE分析,该酶的相对分子量为30KDa.

关键词： 鸡腿肉 焦磷酸酶 分离纯化 SDS-PAGE分析

作者: 孙珍珍 彭增起 史杰

作者单位: 南京农业大学,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 20-23

在线出版日期: 2009-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）