”彼特博”乳酸猪肉的营养成分及物理特性分析
本试验分析了”彼特博”乳酸猪肉的常规营养成分如水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物及矿质元素含量等,同时,进一步测定了肉中的氨基酸和脂肪酸,分析它们的数量、组成成分和比例,并与普通猪肉的相应指标作比较.试验结果为:”彼特博”乳酸猪肉蛋白质含量比普通猪肉高出10”％”,而粗脂肪含量比普通猪肉降低了83.5”％”,氨基酸评分为79分.氨基酸总量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量均高于普通猪肉,且其氨基酸模式更接近人体蛋白质构成,营养价值更高.乳酸猪肉平均嫩度值为3030.175g,刨面纤维指数为1。
乳酸猪肉 蛋白质 氨基酸 脂肪酸 营养成分 物理特性
王浩田 马俪珍 黄宗海 曹璐 顾芮萌 吴昊玥
天津农学院食品科学系,天津,300384
国内会议
重庆
中文
24-28
2009-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）