生孢梭菌孢子非线性热失活模型的建立

摘要：

为探讨Weibull模型在拟合细菌非线性失活曲线的可行性,不同试验条件下的生孢梭菌孢子从10~(10)CFU·mL/)下降至10~5CFU·mL/1的热失活曲线用Weibull频数模型进行了拟合(R2>0.90).进而基于Weibull模型的次级模型数学检验结果表明,标准预测误差和平方根误差较小,准确性因子和偏差因子在可接受范围内,Weibull模型能够较好的模拟不同试验条件对生孢梭菌孢子热失活的影响,在实际产品的验证检验后,可以推广使用。

关键词： Weibull模型 生孢梭菌孢子 失活曲线 模拟试验 热失活条件

作者: 董庆利

作者单位: 上海理工大学食品科学与工程研究所,上海,200093

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 72-76

在线出版日期: 2009-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）