涮牛肉食用品质的影响因素研究

摘要：

为更好的满足消费者要求,提高牛肉品质和指导企业生产、销售,本文探讨品种、成熟时间、不同部位肉对涮牛肉食用品质的影响.结果表明,品种(P<0.05)、成熟时间(P<0.05)、不同部位肉(P<0.05)对涮牛肉的食用品质具有显著性影响.

关键词： 涮牛肉 食用品质 品种差异 成熟时间

作者: 毛衍伟 罗欣 梁荣蓉 李飞燕

作者单位: 山东农业大学食品科学与工程学院,山东,泰安,271018

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 113-115

在线出版日期: 2009-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）