发酵香肠生物胺研究进展

摘要：

生物胺是存在于有机体中的化合物,是参与生物基本功能的主要物质,但是过量摄入具有潜在的毒性.本文综述了各种干发酵香肠中的生物胺、影响生物胺积累的因素以及控制干发酵香肠中生物胺的手段.

关键词： 发酵香肠 生物胺 安全控制 潜在毒性

作者: 朱志远 徐幸莲 周光宏

作者单位: 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 150-153

在线出版日期: 2009-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）