革兰氏阴性菌的群体感应系统及其与肉及肉制品腐败的关系
细菌不是孤立生活的生物,其与环境和其他生物之间以及彼此之间,通过释放信号分子感知群体数量来实现对话与交流的.该现象称为”群体感应现象(quorum sensing,QS)”.已有大量研究表明,细菌性食品腐败是一种细菌群体感应现象的结果.革兰氏阴性菌是导致肉及肉制品腐败的主要微生物.因此,本文就革兰氏阴性菌的群体感应机制、群体感应信号分子及其特性进行概述,重点阐述细菌群体感应现象与肉及肉制品腐败关系的研究进展,为基于QS调控的肉及肉制品靶向防腐策略提供理论参考.
革兰氏阴性菌 群体感应系统 信号分子 肉类制品 腐败特性
扈麟 陈亚莉 戴亦杰 王远亮 李宗军
食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128
国内会议
重庆
中文
154-161
2009-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）