脂肪及脂肪酶在猪肉加工过程中的变化

摘要：

本文综述了猪肉中脂肪和脂肪酶的组成、脂肪及酶在加工过程中的变化与影响因素，以及其目前存在的一些问题。

关键词： 猪肉脂肪 脂肪酶 加工过程 成分分析 动态变化

作者: 黄业传 李洪军 李凤

作者单位: 西南大学重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400716

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 167-171

在线出版日期: 2009-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）