发酵香肠发酵剂研究进展

摘要：

酵母菌、霉菌、乳酸菌、葡萄球菌等是发酵香肠中常用的微生物发酵菌种,它们在发酵香肠品质和风味形成过程中做出了不同的贡献.本文主要分析了各类微生物的作用及其应用,介绍了微生物发酵剂的筛选和分离鉴定方法,最后展望了新型酶制剂的应用前景.

关键词： 发酵香肠 微生物发酵剂 菌种筛选 分离鉴定

作者: 谭贝妮 马美湖

作者单位: 华中农业大学肉类科学研究所,湖北,武汉,430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 207-210

在线出版日期: 2009-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）