猪血血红蛋白的功能特性及开发利用

摘要：

猪血液是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一,我国拥有最为丰富的猪血资源.但由于种种条件的限制,我国猪血液利用很少,造成宝贵资源的浪费.猪血含有丰富的蛋白质,其中血红蛋自为主要部分.综述了猪血和猪血血红蛋白的理化、营养特性及利用现状,并介绍了血红蛋白目前的利用现状,最后展望了猪血血红蛋白的开发利用前景.

关键词： 猪血 血红蛋白 开发利用 营养价值 功能特性

作者: 李浩丽 马美湖

作者单位: 华中农业大学肉类科学研究所,湖北,武汉,430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 211-215

在线出版日期: 2009-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）