肉品风味研究进展

摘要：

本文对形成肉品风味的物质产生的途径、影响肉风味形成的各种因素以及挥发性风味物质的分离分析方法进行了综述,探讨了肉品风味研究中存在的问题.

关键词： 肉制品 风味物质 分离纯化 挥发性

作者: 冯小敏 王维民

作者单位: 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 216-219

在线出版日期: 2009-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）