蛋白质组学在肉质研究中的应用
蛋白质组学是研究蛋白质组的科学.蛋白质组是基因组与环境和加工过程综合作用的结果,可以作为同时研究遗传、环境以及加工条件等多方面因素对肉质影响的工具.本综述介绍了蛋白质组学基本技术；回顾了近年蛋白质组研究在遗传与肉质、加工条件与肉质、结构蛋白与肉质和酶蛋白与肉质等方面取得的研究进展；并展望了未来研究的热点和重点.
蛋白质组学 肉质评价 双向凝胶电泳 质谱分析 加工条件
李凤 李洪军 贺稚非 顾媛 崔永慧
西南科技大学生命科学与工程学院,四川,绵阳,621010;西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,北碚,400716 西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,北碚,400716
国内会议
重庆
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220-224
2009-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）