电子鼻在肉味香精评价中的应用

摘要：

为了克服传统的人工评价肉味香精的主观性、不稳定性等缺陷,本文探索了采用电子鼻作为评价肉味香精的手段的可行性,并优化了方法参数.结果证明,电子鼻可以稳定、客观的对肉味香精进行评价,加快了香精的研发过程,并且和人工评价结果具有高度的一致性.

关键词： 肉味香精 品质评价 电子鼻 参数优化

作者: 田怀香 马明辉

作者单位: 上海应用技术学院,上海,200235 法国阿尔法莫斯公司上海代表处,上海,200336

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 235-238

在线出版日期: 2009-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）