四种发酵牛肉中共有香味物质的研究

摘要：

本论文用动态顶空制样/吹扫捕集提取发酵牛肉中的挥发性香味物质,用Tenax柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-嗅闻/气-质联机法进行分析鉴别.共确定出2-丙烯-1-硫醇、二甲基苯甲醇、3-甲基丁醛、苯甲醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、苯乙酮、α-蒎烯、β-蒎烯、苯乙烯、双戊烯、联苯、萘、2-甲基萘、苯酚、桉油精、二甲基二硫化物、茴香脑、苯并噻唑共18共有风味物质.

关键词： 发酵牛肉 挥发性香味 活性化合物 气相色谱-嗅闻/气质联机 动态顶空制样 分离鉴定

作者: 张松山 孙宝忠 李海鹏

作者单位: 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京,100193

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 239-245

在线出版日期: 2009-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）