浅谈现代营养与传统养生结合的新型文化餐饮的探索与创新
近年来，随着社会经济的飞速发展，居民在外用餐的次数及频率有着大幅提高。特别是在经济发达城市，部分消费者已把一日三餐托付给餐馆和食堂。餐饮市场潜力巨大，但竞争激烈。为了积极顺应消费者需求，餐饮企业更多的注重了“味”，忽视了“养”，而长期在外用餐的消费者也因自身养生保健和营养知识不足和饮食习惯不健康，引发了多种慢性疾病，昂贵的医疗费用及庞大的“亚健康”队伍，已经向我们敲响了警钟。餐饮业应重视菜品营养问题，弘扬中华传统养生文化，普及健康饮食知识，这也是餐饮企业应肩负的重要社会责任。本文就营养与传统养生文化培训、菜品开发及菜单制定、菜品营养分析及讲解、供餐形式及流程、饮料经营和就餐环境等六方面内容进行了讨论。
文化餐饮 消费者需求 饮食习惯 菜品营养
北京问天阁茶业有限责任公司
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116-117
2010-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）