产胞外多糖植物乳杆菌C88发酵条件优化研究

摘要：

研究了发酵条件(初始pH、温度和碳源)对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C88生长及胞外多糖产生情况的影响。结果表明，适合菌株生长和胞外多糖产生的发酵条件为：培养基初始pH值7.0，发酵温度37℃，发酵时间为48 h。碳源优化试验表明，果糖为促进菌株生长和胞外多糖产生的最适碳源。在优化发酵条件下(初始pH值7.0，发酵温度37℃和添加2”％”果糖作为碳源)，植物乳杆菌C88活菌数在培养24 h时接近109 cfu/mL，胞外多糖产量达到40.96 mg/L。

关键词： 植物乳杆菌 胞外多糖 发酵条件

作者: 张岩春 李盛钰 张春红 罗永康 杨贞耐

作者单位: 中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 100083 吉林省农业科学院 农产品加工研究中心，吉林长春 130033 吉林省农业科学院 农产品加工研究中心，吉林长春 130033 中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 中美乳品生产与加工研讨会暨第四届中国乳业科技大会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 14-18

在线出版日期: 2010-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）