涂抹型水牛乳软质干酪的研制

摘要：

研究了涂抹型水牛乳软质干酪的生产工艺，并通过正交实验优化各工艺参数。实验表明，当菌种添加量为3”％”、杀菌温度为65℃，30min、切割PH值为4.6、凝乳酶添加量为400IU/100L时，可得到产率较高、口感良好的产品。

关键词： 水牛乳 软质干酪 工艺参数

作者: 曾庆坤 唐艳 农皓如 诸葛莹 李玲

作者单位: 中国农业科学院 广西水牛研究所，南宁 530001

会议类型: 国内会议

会议名称: 中美乳品生产与加工研讨会暨第四届中国乳业科技大会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 73-79

在线出版日期: 2010-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）