植物提取物抗氧化成分及机理研究进展

摘要：

自由基对机体的氧化损伤可导致许多疾病的发生，自然界中很多物质具有抗自由基氧化作用。植物作为人体外源性抗氧化物质的最重要来源，其提取物的抗氧化研究日益受到人们的重视。该文简述了植物提取物多酚、维生素、生物碱、皂苷、多糖、活性肽等抗氧化成分及其抗氧化机理的研究概况。

关键词： 自由基 植物提取物 抗氧化成分 多酚化合物 生物碱 活性肽

作者: 谭榀新 叶涛 刘湘新 贺建华

作者单位: 湖南农业大学食品科技学院 长沙 410128 湖南农业大学动物医学院 长沙 410128 湖南农业大学动物科技学院 长沙 410128

会议类型: 国内会议

会议名称: 湖南省第二届研究生创新论坛——农业生产与食品安全分论坛

会议地点: 长沙

会议语种:中文

页码: 80-86

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）