辣椒粉中辣椒素类物质稳定性研究
采用高效液相色谱(HPLC)法测定辣椒粉的辣椒素类物质含量。研究了辣椒粉中辣椒素类物质的热稳定性和储藏稳定性。试验结果表明：温度(80～180℃)和时间(2～16min)对辣椒素类物质的影响均显著(p<0.01)，当温度大于150℃时辣椒素类物质降低更显著；不同储藏条件下，随着储藏时间的延长，辣椒粉中辣椒素类物质的含量显著下降。9个月后，真空包装低温(0～4℃)储藏的辣椒粉中辣椒素类物质含量降低了18.56”％”，非真空包装低温储藏的降低了19.32”％”，真空包装常温储藏的降低了23.46”％”，非真空包装常温储藏的降低了22.94”％”。
辣椒粉 辣椒素类物质 热稳定性 储藏稳定性 高效液相色谱测定
王健 陈瑶 王燕 夏延斌
湖南农业大学食品科技学院 长沙 410128
国内会议
长沙
中文
87-94
2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）