湿面保鲜剂的配制及其保鲜效果的研究
为了延长湿面的保存时间，满足人们生活需求，本文通过在湿面加工过程中添加几种保鲜剂进行保鲜试验，以微生物数量为评价指标，通过单因素和正交试验，获得湿面复合保鲜剂的最佳配方，即溶菌酶浓度0.075”％”，R-多糖0.4”％”，茶多酚0.015”％”。此种复合保鲜剂处理面条后，在30℃条件下，湿面保存时间达到10d，此时微生物数量为：细菌菌落数2.77×107 cfu.g-1；霉菌菌落数5.3×104 cfu.g-1，此时湿面基本维持原组织状态。
湿面加工 湿面保鲜剂 微生物数量 菌落数 溶菌酶浓度
张丽丽 王远亮
湖南农业大学食品科技学院 长沙 410128
国内会议
长沙
中文
168-175
2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）