60Co-γ射线对马铃薯淀粉颗粒性质影响研究

摘要：

采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、X-射线衍射等现代仪器分析技术，研究了经60Co-γ射线辐照处理后马铃薯淀粉的颗粒形貌和结晶结构的变化规律。结果表明：辐照处理前后马铃薯淀粉的颗粒形貌未发生明显变化，但内部分子结构已从尾端开始遭到不同程度的破坏。经辐照处理后，淀粉的晶型未发生变化，但结晶结构发生一定程度的变化，表现为偏光十字数量逐渐减少、特征峰强度的下降以及结晶度的降低。

关键词： 马铃薯淀粉 60Co-γ射线 辐照处理 颗粒形貌 结晶结构

作者: 张喻 谭兴和 熊兴耀 邓良

作者单位: 湖南农业大学食品科技学院 长沙 410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室 长沙 410128 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室 长沙 410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室 长沙 410128 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室 长沙 410128 湖南农业大学园艺园林学院 长沙 410128 湖南农业大学食品科技学院 长沙 410128

会议类型: 国内会议

会议名称: 湖南省第二届研究生创新论坛——农业生产与食品安全分论坛

会议地点: 长沙

会议语种:中文

页码: 176-182

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）