含肽运动饮料的研制

摘要：

通过对影响饮料的风味和质量的主辅料用量进行正交试验，确定了含肽运动饮料的最佳配方：大豆多肽1.0”％”、蔗糖5.0”％”、蜂蜜3.0”％”、酸味剂2.5”％”、增稠剂0.10”％”、西柚浓缩汁1.0”％”、食盐0.8”％”。所制得的饮料能快速补充体力，促进机体代谢，缓解身体疲劳。

关键词： 大豆多肽 运动饮料 配方设计 正交试验

作者: 陈菽 乐超银 刘海军 邵伟

作者单位: 三峡大学化学与生命科学学院，宜昌 443001

会议类型: 国内会议

会议名称: “亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 1-3

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）