糙米发芽工艺及其营养成分变化研究
本文主要通过对糙米发芽的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度以及浸泡时间以发芽率为指标进行L9(34)正交实验从而确定糙米发芽的最佳工艺。同时对糙米与发芽糙米的纤维素、总糖、还原糖、脂肪、蛋白质等营养成分进行了研究，采用高效液相色谱法分析评价微量元素、氨基酸的含量。得出糙米发芽的最佳工艺为：浸泡温度为25℃，浸泡时间为6h，发芽温度为30℃，发芽时间22h，此时的发芽率最高，达到92”％”。无论从大分子营养因子，还是微量元素以及氨基酸的含量等方面比较，糙米经发芽后的营养成分均有较大提高。
糙米发芽 营养成分 正交实验 加工工艺 高效液相色谱法
徐莉珍 李远志 肖南 楠极 李婷 邢明
广州华南农业大学食品学院 广州市天河区 510642 广州合诚实业有限公司 广州云浦工业区 510530 广州华南农业大学食品学院 广州市天河区 510642
国内会议
“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会
广州
中文
4-8
2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）