军曹鱼各部位蛋白质营养价值评价
军曹鱼肉质细嫩,味道鲜美。本研究对军曹鱼各部位的基本营养成分进行测定,评价其各部位蛋白质的营养价值。研究结果表明,军曾鱼背部、腹部和内脏的蛋白质营养价值较高,而头部肌肉和鱼皮的蛋白质营养价值较低;支芳值接近于人体正常水平;呈味氨基酸占氨基酸总量的38”%”以上。
军曹鱼 蛋白质 氨基酸 营养价值 成分分析
李德涛 刘书成 洪鹏志 章超桦 吉宏武 郝记明
广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524025
国内会议
“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会
广州
中文
35-37
2009-11-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)