军曹鱼各部位蛋白质营养价值评价

摘要：

军曹鱼肉质细嫩，味道鲜美。本研究对军曹鱼各部位的基本营养成分进行测定，评价其各部位蛋白质的营养价值。研究结果表明，军曾鱼背部、腹部和内脏的蛋白质营养价值较高，而头部肌肉和鱼皮的蛋白质营养价值较低;支芳值接近于人体正常水平;呈味氨基酸占氨基酸总量的38”％”以上。

关键词： 军曹鱼 蛋白质 氨基酸 营养价值 成分分析

作者: 李德涛 刘书成 洪鹏志 章超桦 吉宏武 郝记明

作者单位: 广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524025

会议类型: 国内会议

会议名称: “亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 35-37

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）