壳聚糖-胶原蛋白复合膜的抑菌性的研究

摘要：

为了提高胶原蛋白肠衣的抑菌性，延长肉制品的保藏期，本文在胶原蛋白膜的制作过程中添加壳聚糖，以提高其抑菌性及抗拉强度，并研究了不同壳聚糖添加量及不同酶解程度的壳聚糖对复合膜的抑菌性和抗拉强度的影响作用。实验表明：当壳聚糖的浓度为2”％”，添加量为4 mL，酶解时间为45分钟，胶原蛋白的浓度为10”％”时，胶原蛋白复合膜的抑菌性和强度最好。

关键词： 胶原蛋白肠衣 壳聚糖 复合膜 抑菌性能 抗拉强度

作者: 燕莉莉 杨锡洪 解万翠 章超桦 黄育峥

作者单位: 广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524025

会议类型: 国内会议

会议名称: “亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 112-114

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）