烟熏肉制品中多环芳烃的提取及检测分析

摘要：

烟熏肉制品作为肉类加工制品的一大类，由于其独特的风味深受广大消费者的欢迎。但是，在烟熏肉中含有致癌的多环芳烃(PAHs)，影响着人们的健康。本文主要从烟熏肉制品中多环芳烃(PAHs)的提取、检测方法对其进行综述，以实现多环芳烃的快速检测和达到寻找控制多环芳烃方法的目的。

关键词： 烟熏肉制品 多环芳烃 提取分离 快速检测法

作者: 刘辉 王维民

作者单位: 广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524025

会议类型: 国内会议

会议名称: “亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 136-138

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）