利用葵花籽油强化香菇风味的研究

摘要：

以香菇为原料，研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明，葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气，鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为：保温时间40 min，反应温度30℃，葵花耔油添加量为0.4”％”;滋味调整的配方为：盐4”％”;糖2”％”;味精0.5”％”;I+G0.3”％”。

关键词： 葵花籽油 香菇香气 风味成分 制浆特征 配方调整

作者: 吴克刚 张文 柴向华 段雪娟 翟柱成 林若慧

作者单位: 广东工业大学轻工化工学院食品添加荆与食品质量安全研究室，广州 510006

会议类型: 国内会议

会议名称: “亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 201-204

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）