热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥节能效果的影响

摘要：

本文通过测定热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥的时间以及产品复水率、感官评定、色差，比较了两种脱水预处理的效果。通过研究得出：最佳热风预脱水处理的条件为温度50℃，干燥时间1 h，可缩短干燥时间2 h;最佳微波预脱水处理的功率800w，预处理时间50 s，可缩短干燥时间3 h，节能百分比为20”％”，并确保了产品的质量。

关键词： 热风预脱水 微波预脱水 真空冷冻干燥 胡萝卜 节能技术

作者: 林平 朱海翔 李远志 李婷 章斌 楠极 蔡国富

作者单位: 华南农业大学食品学院 广东广州 510642 韩山师范学院生物系 广东潮州 521041 惠州市四季鲜绿色食品有限公司 广东惠州 516000

会议类型: 国内会议

会议名称: “亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 233-236

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）