超微粉碎罗非鱼骨粉用作曲奇饼干配料的研究

摘要：

为在曲奇饼生产中通过添加富含钙的超微粉碎的罗非鱼骨粉，对影响鱼骨粉曲奇饼品质的主要因素进行了研究，用正交试验探讨鱼骨粉曲奇饼干生产中鱼骨粉的添加量、淀粉用量、奶油用量和糖的用量等4因素对曲奇饼品质的影响，从而确立了罗非鱼骨粉曲奇饼干生产的适宜配方为：面粉100(干基基数)，超微罗非鱼骨粉10”％”，淀粉60”％”，奶油120”％”;白砂糖50”％”，吉士粉和水适量。

关键词： 超微粉碎 罗非鱼骨粉 曲奇饼干 配料配方 品质评价

作者: 李秀娟 蒋志红 杨萍 彭球生 卓二妹

作者单位: 广东海洋大学 食品科技学院，湛江 524088

会议类型: 国内会议

会议名称: “亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 237-240

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）