液熏法生产“冻熟熏虾仁”的工艺研究

摘要：

本文主要探讨液熏法生产“冻熟熏虾仁”的工艺。结果表明：糖水浸泡的最适条件为：白砂糖浓度5.0”％”、浸泡时间30min;蒸煮水温度8595℃时，时间为4.0 min;盐水浸泡处理的最适条件为NaCl浓度8.0”％”、浸泡时间30min。熏制剂采用PB2070，采用浸渍法，浓度0.12”％”，可得新鲜味美、营养保健、安全卫生、具烟熏风味的虾仁调理食品。

关键词： 南美白对虾 液熏工艺 冻熟熏虾仁 糖水浸泡

作者: 胡雪琼 张曾奇 夏杏洲 董庆兵 叶盛权 曾少葵 郝记明

作者单位: 广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524025 湛江绿环水产有限公司，广东湛江 524094

会议类型: 国内会议

会议名称: “亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 241-244

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）