双孢蘑菇冻干的升华与解析工艺研究

摘要：

参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准，分别对经筛选过的三种较为有效的升华加热方式和解析供热方式进行试验研究.结果表明：最佳升华工艺为，在0.5h内加热板温度升至105℃，保持2h，再在0.5h内降温至80℃，再保持3 h;最佳解析工艺为，在2h内温度由80℃降至60℃，保持4h。

关键词： 双孢蘑菇冻干 真空冷冻干燥 升华加热 解析工艺 感官指标

作者: 王小明 王维民 王有全 吴巨贤 彭根南

作者单位: 广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524008 广东省华海糖业发展有限公司，广东湛江 524132 广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524008 贵州龙膳香坊食品有限公司，贵州贵阳 557100 广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524008 珠海元朗食品有限公司，广东珠海 519000 海南大学食品学院，海南儋州 571737

会议类型: 国内会议

会议名称: “亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 259-261

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）