水产品保鲜技术研究进展

摘要：

水产品收获期集中，水分含量高，自溶作用强，极易腐败变质，严重影响着水产品的市场流通和销售，因此水产品的保鲜研究就显得十分重要。本文从物理保鲜、化学保鲜以及生物保鲜三个方面介绍了国内外水产品保鲜技术的研究进展，以期为从事水产品保鲜技术研究和应用的人员提供借鉴。

关键词： 水产品 保鲜技术 水分含量 腐败变质 自溶作用

作者: 阴冠秀 杜冰 魏然 李燕杰 杨公明

作者单位: 华南农业大学食品学院，广州 510642

会议类型: 国内会议

会议名称: “亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 290-293

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）