热风干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究

摘要：

以南美白对虾加工废弃物(虾头，虾壳)为原料，通过酶水解蛋白粉后采用热风干燥工艺制备水解蛋白粉，重点研究了干燥温度、助干剂添加量(虾固形物与玉米淀粉比例)、物料厚度对水解蛋白粉品质的影响。结果表明，热风干燥的温度为90℃、虾固形物与玉米淀粉比例为1.5：1、物料厚度为0.6cm时，所得到的水解蛋白粉品质最好，表现在水分含量低、色泽好、虾香味浓郁，其水份含量为2.75”％”、氨基酸态氮含量为3.61”％”。

关键词： 南美白对虾 加工废弃物 水解蛋白粉 热风干燥 制备工艺

作者: 周爱梅 曹环 朱翠文 冯仕苏 杨公明

作者单位: 华南农业大学食品学院，广东 广州 510642 阳江市谊林海达速冻水产有限公司，广东 阳江 529536

会议类型: 国内会议

会议名称: “亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 327-332

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）