半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究

摘要：

以小规格罗非鱼为原料，研究蒸煮罗非鱼软罐头的加工工艺，着重研究罗非鱼的蒸煮干燥脱水、调味料配比和微波杀菌条件。结果表明，蒸煮干燥脱水的最佳条件为蒸煮时间8min，经脱水后罗非鱼块的含水量为72.48”％”，含盐量为1.40”％”，得率为91.65”％”，品质最好;调味料的最佳配比(调味料：罗非鱼块)为1：8(w/w);采用微波杀菌时，最佳杀菌条件为480W/3min，产品经常温90d存放，细菌总数、大肠菌群及致病菌包括副溶血性弧菌、沙门氏菌和肉毒梭菌均未检出。

关键词： 罗非鱼软罐头 蒸煮干燥 加工工艺 干燥脱水 微波杀菌

作者: 周爱梅 龚翠 李来好 杨贤庆 陈永泉 刘春基

作者单位: 华南农业大学食品学院，广州 510642 中国水产科学研究院南海水产研究所，广州 510300

会议类型: 国内会议

会议名称: “亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 333-337

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）