食品用脱氧剂对火腿肠的保鲜效果研究

摘要：

火腿肠是熟肉类制品，蛋白含量高、营养丰富，这类产品在运输、销售、储存过程中常因微生物或氧化问题而使保质期短，在保质期内就出现胀袋，出水、发粘，变色等问题。本文研究脱氧剂对火腿肠的保鲜效果，通过不同的保鲜方法对比，结果证明：脱氧剂能有效抑制火腿肠中需氧性微生物的生长，解决发粘、变色等问题，保持产品风味并延长其货架期，提高产品经济价值。

关键词： 火腿肠 食品用脱氧剂 产品风味 保鲜效果

作者: 陈春 李炎松

作者单位: 东莞广益食品添加剂实业有限公司，523220 广东省东莞市中堂镇吴家涌第二工业区

会议类型: 国内会议

会议名称: “亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 362-365

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）