猪饲料中铅对人健康危害的风险评估

摘要：

饲料中的铅可以通过消化道富集在猪体内，并通过食物链威胁人类健康。研究猪饲料中的铅含量与猪肉及其制品中铅含量的关系，对其进行风险评估，制定相对安全的饲料卫生标准，对保障人类食品安全有着重要意义。本文对4 头五指山猪的饲料中添加国家标准允许最大量（5mg/kg）铅，饲喂100d 后屠宰，研究的猪体内不同组织器官中的铅含量，并对不能直接食用的猪骨骼进行煮制加工，计算猪骨汤中的铅溶出情况。依据消费量对各类猪肉及其制品进行风险评估，提出建议最大消费量。结果表明，当饲料中铅含量符合国家标准（小于5mg/kg）时，食用猪肉及其制品而导致消费者铅中毒的风险较低。

关键词： 猪饲料 风险评估 猪肉质量 饲料添加

作者: 魏帅 马静 魏益民 郭波莉

作者单位: 中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193 西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌712100

会议类型: 国内会议

会议名称: 纪念中国农业工程学会成立三十周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE2009)

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 1-5

在线出版日期: 2009-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）